隨著夏季的到來(lái)，吃小龍蝦的旺季也來(lái)了。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，過(guò)去一年，用戶在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦。說(shuō)小龍蝦是美食界的第一網(wǎng)紅一點(diǎn)都不為過(guò)。小龍蝦受用戶青睞的同時(shí)，也帶來(lái)了巨大的商機(jī)。僅今年5月，盱眙程氏龍蝦店的美團(tuán)外賣(mài)營(yíng)業(yè)額便達(dá)到了59萬(wàn)，單量3197單，最多的時(shí)候一天賣(mài)掉2000斤龍蝦。

美團(tuán)外賣(mài)重塑小龍蝦經(jīng)濟(jì)，盱眙程氏龍蝦月?tīng)I(yíng)業(yè)額高達(dá)59萬(wàn)

5月是小龍蝦生意最旺的時(shí)候。盱眙程氏龍蝦一天的小龍蝦銷(xiāo)量就達(dá)到1000斤，到周末甚至要賣(mài)出2000斤。門(mén)店負(fù)責(zé)人胡美蓉告訴記者，外賣(mài)單量最高龍蝦口味分別是十三香麻辣龍蝦、蒜蓉龍蝦和原味龍蝦。其中十三香麻辣龍蝦又因?yàn)槠洫?dú)特的麻辣口感，成為店里的招牌龍蝦，銷(xiāo)量明顯多于其他口味。

把小龍蝦反復(fù)沖洗和洗刷之后送到廚房，再加上盱眙程氏龍蝦創(chuàng)始人經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)制得來(lái)的湯汁秘方，把以當(dāng)?shù)囟喾N中藥材、香料碾成粉末，跟湯汁一起用大火烹煮出色、香、性、味俱佳的“十三香龍蝦”，使得盱眙程氏龍蝦的口感比一般龍蝦好，做出來(lái)的龍蝦色香味俱全，不少食客慕名而來(lái)，不惜排隊(duì)半小時(shí)也要吃上。

比起堂食，現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人傾向于在網(wǎng)上下外賣(mài)訂單，外賣(mài)已經(jīng)成為小龍蝦商戶“營(yíng)收扛把子”。《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦交易量前三的省份一直被廣東、浙江和四川把持，盱眙程氏龍蝦作為美團(tuán)外賣(mài)紹興地區(qū)的戰(zhàn)略合作商戶，自2015年上線后，成功將盱眙程氏龍蝦5月的外賣(mài)單量推到了3197單，營(yíng)業(yè)額高達(dá)59萬(wàn)。

美團(tuán)外賣(mài)成為堂食減壓器，為盱眙程氏龍蝦帶來(lái)新突破

“以前沒(méi)做外賣(mài)的時(shí)候，我們自己要在店里接電話，然后還要自己配送，有很大的人力成本，現(xiàn)在美團(tuán)外賣(mài)不光能自動(dòng)接單，騎手在28分鐘內(nèi)就可以把一份小龍蝦送到用戶家，極大節(jié)省了店里的人力成本，還提高了配送效率，讓我們店的營(yíng)業(yè)額直線上升。”說(shuō)起上線美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)后的變化，胡美蓉高興地表示，外賣(mài)大大減輕了盱眙程氏龍蝦的堂食壓力，能節(jié)省一半的人力和房租成本，已經(jīng)成為商戶的“第二門(mén)面”。

在嘗到上線外賣(mài)平臺(tái)的甜頭后，胡美蓉還經(jīng)常虛心向美團(tuán)外賣(mài)紹興地區(qū)城市經(jīng)理請(qǐng)教學(xué)習(xí)，如何能將外賣(mài)做得更好。在城市經(jīng)理的建議下，胡美蓉推出了“十三香+蒜蓉”、“蒜蓉+原味”的組合套餐，且定價(jià)比堂食低，還配合買(mǎi)二送一的優(yōu)惠活動(dòng)，一下就成為爆款菜品組合，讓盱眙程氏龍蝦的外賣(mài)購(gòu)買(mǎi)率、復(fù)購(gòu)率都非常高。

小龍蝦成夜宵爆款，外賣(mài)成夜經(jīng)濟(jì)新引擎

小龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)異常火熱，《報(bào)告》數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，中午10點(diǎn)至12點(diǎn)，晚間從17點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)，小龍蝦外賣(mài)訂單量都非常大。外賣(mài)充分?jǐn)U展了小龍蝦門(mén)店的場(chǎng)景，成為盱眙程氏龍蝦的“第二門(mén)店”。相比堂食，上線美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)后，有效降低了店鋪經(jīng)營(yíng)成本，只要后廚出餐能力強(qiáng)，出單量是沒(méi)有上限的。

值得一提的是，《報(bào)告》數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，2016-2019，紹興小龍蝦的門(mén)店數(shù)量成5倍增長(zhǎng)，而盱眙程氏龍蝦在浙江紹興排名14，在浙江地區(qū)相當(dāng)靠前。其中，紹興文理學(xué)院的學(xué)生是紹興最?lèi)?ài)點(diǎn)小龍蝦的消費(fèi)群體，這為紹興地區(qū)的龍蝦外賣(mài)打下了良好的外賣(mài)基礎(chǔ)，點(diǎn)龍蝦的時(shí)候，還不忘帶上可樂(lè)和花生，這是紹興人吃小龍蝦的最佳伴侶。

堂食和外賣(mài)是吃小龍蝦兩個(gè)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，在胡美蓉看來(lái)，現(xiàn)在應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)糾結(jié)要不要做外賣(mài)了。外賣(mài)滿足了一個(gè)人吃小龍蝦的消費(fèi)需求，同時(shí)也擴(kuò)展了小龍蝦門(mén)店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，同時(shí)，外賣(mài)也讓小龍蝦“夜經(jīng)濟(jì)”的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景從市井食肆擴(kuò)展到千家萬(wàn)戶，充分釋放了城市的夜活力。